Замороженные продукты определяются как пищевые продукты температурой -10°С или ниже, которая поддерживается во время хранения и продажи. При таких условиях приблизительно 80% влаги находится в состоянии льда. Рыба, имеющая температуру ниже -18°С, считается глубоко замороженным продуктом. Обычно температура мороженой рыбы поддерживается в диапазоне между -18 °С и -30 °C. Однако, только около 10−20% рыбьих жиров оказывается замороженной при традиционных температурах морозильного хранения (между -24°C и -18°С).

ХРАНЕНИЕ
Для жирной рыбы мы рекомендуем температуру хранения в диапазоне между -30 °C и -35 °C, когда вся замораживаемая влага находится в кристаллической форме. Исследования показали, что равновесное окончание замораживания определется в температурном диапазоне между -33,5°C и -29,3°C. Исследование физических свойств рыбьих белков позволило определить, что окончание формирования льда происходит при температуре ниже -33,5 °C.

В то же время использование вакуумной упаковки и материалов с высокими барьерными свойствами принесет наибольший эффект (Кислород накапливается очень медленно в ПА-ПЕ упаковке при хранении). Для тощей рыбы упаковочный материал не так важен, но температурный диапазон рекомендуется поддерживать на том же уровне, что и для жирных рыб.