полезные советы
5 мифов о замороженных продуктах
Сегодня выясним, правда ли, что всегда лучше покупать свежие овощи и фрукты.
  • Первые замороженные продукты появились на прилавках магазинов в 1930 году. Это были фрукты и ягоды, шпинат, мясо, рыба, замороженные по инновационной технологии. Шоковую заморозку придумал американец Кларенс Бердсай. Во время совместной рыбалки с эскимосами он обратил внимание, что часть своего улова они быстро замораживали на ледяном ветру. При таком способе заморозки рыбы после приготовления она оставалась такой же вкусной, как и свежая. Вернувшись в Нью-Йорк, Бердсай начал экспериментировать с замораживанием продуктов и добился успеха.
  • Миф 1. Свежие овощи и фрукты всегда полезнее замороженных
    Такое утверждение было верным 20−30 лет назад. В то время фрукты и овощи были исключительно сезонными. Сегодня же ассортимент магазинов остается практически неизменным в течение всего года. Но какое количество полезных веществ в них при этом содержится — большой вопрос. Плоды для замораживания собираются в сезон, на пике их естественной спелости. Тогда концентрация витаминов в них максимальная и при замораживании сохраняется большая часть питательных веществ.
  • Миф 2. Заморозка делает овощи и фрукты водянистыми и невкусными
    Такой результат может быть, если замораживать фрукты, овощи или ягоды в обычной морозильной камере, постепенно. Часто так делают дачники и магазины, спасая нереализованные фрукты и овощи, а также когда имеет место неправильное хранение уже глубоко замороженных продуктов, их размораживание и повторное замораживание портит качество. При шоковой заморозке (-35−40 °C) низкие температуры не дают воде, содержащейся в овощах, фруктах и ягодах превратиться в крупные кристаллы льда. Поэтому клеточные оболочки остаются целыми, а фрукты и овощи — почти такими же вкусными, как свежие. Нужно помнить, что некоторые овощи, ягоды и фрукты плохо переносят шоковую заморозку. К ним относятся огурцы, кабачки, редис и салат, то есть те овощи и фрукты, в которых много воды. Замороженные овощи не нужно заранее размораживать перед готовкой.
Миф 3. Заморозка «убивает» все витамины
Витамины, действительно, нестойкие вещества. Их количество максимально только в зрелых плодах и сразу после сбора. Витамин С самый нестабильный. Он начинает распадаться уже через три-четыре часа после того, как продукт покинул грядку. Тогда как быстрая заморозка позволяет остановить этот процесс. Исследования показывают, что водорастворимые витамины С и В2 лучше сохраняются в замороженных овощах. Также там обнаружилось больше витамина Е, кальция, магния, цинка, меди, железа и клетчатки по сравнению со свежими овощами, хранившимися некоторое время. Однако фолиевая кислота (В9), которой много в овощах, заморозку переносит плохо.
  • Миф 4. В замороженные фрукты и овощи добавляют консерванты
    Холод — лучший из консервантов, а риск порчи на пути от грядки до морозильной камеры минимальный. Доставленные для быстрой заморозки плоды моют, сушат, бланшируют и помещают в морозильную камеру, температура в которой опускается за считанные секунды до -35−40 °C. Фрукты перед шоковой заморозкой иногда обрабатывают раствором аскорбиновой кислоты. Это помогает сберечь большую часть ценных веществ.
  • Миф № 5. Срок хранения замороженных фруктов и овощей бесконечен
    Это заблуждение. При температуре -18 °C замороженные овощи, фрукты и ягоды хранятся до одного года. После этого срока их лучше не использовать. Кроме того, срок хранения замороженных продуктов можно случайно сократить самим. Если замороженные овощи или ягоды будут храниться у дверцы морозилки, то каждое открытие-закрытие будет создавать колебание температуры. Это может спровоцировать образование ледяных кристаллов, которые повреждают клеточные мембраны ягоды, и полезных веществ в продукте становится меньше. Запасы замороженных овощей и фруктов рекомендуется убирать подальше, к задней стенке морозильной камеры, если вы не планируете их использовать в ближайшую неделю.
Как можно продлить хранение замороженных продуктов?
Используя морозильные камеры, поддерживающие температуры -30 °С и ниже, можно увеличить срок хранения продуктов. Модели МНТ-30.70/300 позволяют сохранить качество и свежесть продуктов
дольше обычного бытового морозильника.

Также для длительного хранения важна скорость заморозки. Чем быстрее продукты замораживаются, тем лучше сохраняется их качество. Модели МНТ-45 при большей мощности заморозки обеспечивают более низкую
температуру. Подходят для заморозки больших объемов.

Рекомендуем замораживать продукты при температуре -45 °С, а хранить при -30 °С.
Почему -30°C и ниже лучше?
до -35°C
70/300 л
Модели МНТ-30 позволяют сохранить качество и свежесть замороженных продуктов дольше обычного бытового морозильника. Подходят для длительного хранения
Модели МНТ-45 обладают большей мощностью заморозки и обеспечивают более низкую температуру. Подходят для заморозки больших объемов
49,5/70 л
до -45°C